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K├╝chenorganigramm, die Funktionen der einzelnen Positionen

Organigrama de cocina, las funciones de cada puesto

Denken Sie daran, Ihr Restaurant zu er├Âffnen oder zu reorganisieren? Sicherlich m├╝ssen Sie ein K├╝chenorganigramm kennen, um zu wissen , wie viele Personen Sie ben├Âtigen, um die Ordnung in den einzelnen Bereichen Ihres Unternehmens aufrechtzuerhalten

Wie viele Positionen gibt es in einer Profik├╝che? Welche Funktionen hat jede dieser Personen? Es gibt viele Fragen!

Innerhalb der K├╝che gibt es mehrere Positionen, jede mit unterschiedlichen Aufgaben und sehr gut definierten Zielen. Zusammen bilden sie alle das Team, das Sie brauchen, um einen Qualit├Ątsservice zu erm├Âglichen, wie er von Ihren Kunden gefordert wird.

Lesen Sie weiter und finden Sie heraus, welche Positionen in der K├╝che und welche Funktionen sie erf├╝llen, um die am besten qualifizierten Mitarbeiter f├╝r diese Positionen einzustellen und einen optimalen Service zu bieten, der Sie von der Konkurrenz abhebt.

Eine Klarstellung vorweg, die Liste der Positionen ist in alphabetischer Reihenfolge geordnet, so erleichtern wir Ihnen die Abfrage.

Auszubildender

Innerhalb der Positionen, die Teil des Organigramms der K├╝che sind, finden Sie die Auszubildenden, die keine gro├če Erfahrung in der Arbeit in Restaurants haben.

Einige Restaurants bieten Kochsch├╝lern die M├Âglichkeit, in verschiedenen Bereichen des Restaurants zu arbeiten, z. B. beim Reinigen von Utensilien, bei der Zubereitung von Speisen und sogar beim Kochen bestimmter Zutaten.

Obwohl sie keine gro├če Erfahrung haben, sind sie ein wesentlicher Bestandteil bei der Durchf├╝hrung der immer wiederkehrenden Aufgaben, die zum Zeitpunkt des Anz├╝ndens der Feuer ben├Âtigt werden.

Assistent des Gesch├Ąftsf├╝hrers

Innerhalb des K├╝chenorganigramms wird der Assistent des Gesch├Ąftsf├╝hrers als rechte Hand des Gesch├Ąftsf├╝hrers dargestellt.

Die Person in dieser Position muss beaufsichtigen, dass das K├╝chenpersonal die Richtlinien einh├Ąlt bzw. die jeweiligen Aufgaben des Managers erf├╝llen, wenn dieser nicht im Restaurant anwesend ist.

Barkeeper

Der Barkeeper ist eine der Positionen in einem Restaurant, die nicht in der K├╝che, sondern an der Bar des Restaurants angesiedelt ist.

Die Person in dieser Position ist f├╝r die Zubereitung und das Servieren von Getr├Ąnken oder Cocktails an jeden der Kunden verantwortlich.

Sie sind auch daf├╝r verantwortlich, ihr Inventar auf dem neuesten Stand zu halten, um zu vermeiden, dass ihnen eine der ben├Âtigten Zutaten ausgeht.

Boucher

Der Boucher, auch Metzger genannt, ist f├╝r die Herstellung der im Restaurant servierten Fleischst├╝cke zust├Ąndig.

Sobald die Fleischbestellungen von den Lieferanten eintreffen, ist der Boucher daf├╝r zust├Ąndig, die Teilst├╝cke, die in den Gerichten verwendet werden, zu teilen und in den K├╝hlschr├Ąnken zu lagern.

Sein Fachwissen sorgt daf├╝r, dass nur die hochwertigsten Produkte auf Ihren Tellern landen, so wie man es in einem Steakhaus erwarten w├╝rde.

Kellner

Der Kellner ist eine der Positionen in der K├╝che, die den meisten Kontakt mit den G├Ąsten hat, daher m├╝ssen sie freundlich und hilfsbereit sein.

Sie sind daf├╝r zust├Ąndig, den Kunden die Speisekarte zur Verf├╝gung zu stellen, ihre Bestellung aufzunehmen und die Gerichte an den Tisch zu bringen, wenn sie fertig sind.

Die Kellner m├╝ssen schnell sein und die verschiedenen Gerichte auf Ihrer Speisekarte kennen, so dass sie einem Gast die Zutaten nennen k├Ânnen.

Chef de cuisine

Der Chef de Cuisine ist die Position in der K├╝che, die f├╝r die Leitung der einzelnen Mitglieder des K├╝chenpersonals verantwortlich ist. Mit seiner F├╝hrung stellt er sicher, dass das K├╝chenmanagement und die Organisation w├Ąhrend des Service angemessen sind.

Um ein Chef de Cuisine zu werden, ist es wichtig, vorherige Erfahrung zu haben, Teams zu f├╝hren, zu wissen, wie man mit einer Umgebung unter Druck umgeht und eine breite Vision von Service zu haben.

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Zu Ihren Aufgaben geh├Ârt es, das K├╝chenpersonal zu schulen, f├╝r Ordnung in der K├╝che zu sorgen, die Kostenkontrolle im Auge zu behalten, die Plattierung zu entwerfen und Innovation in die Ausarbeitung der Gerichte zu bringen, die Teil des Men├╝s sein werden.

Chef de partie

Der Chef de partie ist eine der Positionen in der K├╝che, in der man f├╝r einen Bereich oder eine Station der K├╝che und das dort arbeitende Personal verantwortlich ist.

Sie ist auch f├╝r die Zubereitung von Gerichten zust├Ąndig, die bei Kritikern und Gastronomen besondere Anerkennung finden.

Je nach Restaurant ist es m├Âglich, dass der Chef de partie zus├Ątzlich zu seinem Team von K├Âchen einen Assistenten hat.

Chefkoch

Der K├╝chenchef ist eine weitere Position in einem Restaurant und hat die Aufgabe, alles, was in der K├╝che passiert, zu beaufsichtigen und zu erneuern.

Der Chefkoch hilft zum Beispiel bei der Erstellung neuer Rezepte, beaufsichtigt die Schneidestationen und ist f├╝r die Einarbeitung neuer Mitarbeiter zust├Ąndig.

Er ist die oberste Autorit├Ąt in der K├╝che und verantwortlich f├╝r die Aufrechterhaltung von Frische und Innovation im Angebot des Unternehmens.

Chefkonditor

Wie Sie wissen, ist der Konditor f├╝r die Kochstation verantwortlich, an der die Desserts, die Teil der Speisekarte des Restaurants sind, zubereitet und gebacken werden.

Au├čerdem testet er mit Hingabe neue Rezepte, um die Speisekarte zu erg├Ąnzen.

Nat├╝rlich steht dem Konditor ein Team zur Seite, das die Dekoration jedes Desserts beaufsichtigt.

Commis

Eine weitere Position in einem Restaurant ist die des Commis, die von einer Person besetzt wird, die bestimmte Aufgaben innerhalb der K├╝chenstationen ausf├╝hrt und dabei den Anweisungen des Chef de partie folgt.

Falls der Chef de partie w├Ąhrend des Restaurantbetriebs abwesend ist, ist der Commis der Assistent des Cuisiniers.

Cuisinier

Der Cuisinier, besser bekannt als Koch, ist ein K├╝chenrang, der eine Vielzahl von Funktionen aus├╝bt.

Dazu geh├Âren die Zubereitung der Speisen, die ├ťberwachung des Kochens der einzelnen Speisen und die Ausgabe der Gerichte unter dem Kommando des Chef de partie.

Entremetier

Der Entremetier ist die gastronomische Position derjenigen Person, die f├╝r die Zubereitung von Suppen oder Cremes zust├Ąndig ist.

Sie ist auch f├╝r die Zubereitung und das Anrichten von Vorspeisen zust├Ąndig, die kein Fleisch, Gefl├╝gel oder Fisch enthalten.

Expenditer

Der Dispenser ist die Position in der K├╝che, die von der Person eingenommen wird, die das Essen kontrolliert, bevor es an den Verbraucher geliefert wird.

Er stellt sicher, dass die Speisen in der richtigen Zeit, mit einer tadellosen Pr├Ąsentation und idealer Temperatur zubereitet werden und gibt dem Team Richtlinien, um jeden dieser Aspekte zu erf├╝llen, wenn ein Gericht von der Speisekarte geliefert wird.

Garde manger

Der Garde Manger ist das Mastermind hinter der Zubereitung aller Vorspeisen und kalten Gerichte auf der Speise karte.

Er ist auch f├╝r die Organisation und Pr├Ąsentation der Buffets des Restaurants zust├Ąndig.

General Manager

Der General Manager ist eine der wichtigsten Positionen innerhalb des K├╝chenorganigramms, da er/sie f├╝r den administrativen Teil des Restaurants verantwortlich ist.

Zu den Aufgaben des Gesch├Ąftsf├╝hrers geh├Âren die Verwaltung der Arbeitsschichten, der Restaurantbetrieb, die Behandlung der Kunden, der Urlaub des Personals, die Versorgung mit Zutaten und die Instandhaltung der M├Âbel.

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Er ist die rechte Hand des Gesch├Ąftsinhabers, bei vielen Gelegenheiten nimmt derselbe Inhaber diese Position ein.

Gastgeber oder Gastgeberin

Der Gastgeber oder die Gastgeberin ist die Person, die f├╝r die Begr├╝├čung der Kunden am Eingang des Restaurants zust├Ąndig ist.

Er arbeitet auch bei der Terminierung von Reservierungen und manchmal bei der Auslieferung der Speisekarte an die Kunden und bietet Empfehlungen f├╝r die Spezialit├Ąten des Tages.

Vorratskammer, Vorkoch

Pantry, prep cook ist eine weitere der wichtigsten K├╝chenpositionen im Restaurant, da die Person, die sie besetzt, als Hauptaufgabe die Aufrechterhaltung der Ordnung in der K├╝che hat.

Deshalb ist sie f├╝r das Reinigen, Schneiden und Vorbereiten von Lebensmitteln f├╝r das weitere Kochen zust├Ąndig.

Patissier

Der Patissier oder B├Ącker ist innerhalb des K├╝chenorganigramms die Person, die f├╝r die Zubereitung von s├╝├čen Desserts und Geb├Ąck zust├Ąndig ist.

Im Gegenzug wird auf die Entwicklung von Backwaren und Geb├Ąck, die den Service erg├Ąnzen gewidmet.

Plongeur

Der Plongeur ist, mehr als jeder Koch, eine der wichtigsten Positionen unter den gastronomischen Positionen.

Diese Person ist f├╝r das Sp├╝len von Geschirr, Besteck, Kochutensilien, Gl├Ąsern und anderen Gegenst├Ąnden, die w├Ąhrend des Services verwendet werden, zust├Ąndig.

Poissonnier

Der Poissonnier darf im Organigramm eines Restaurants nicht fehlen, denn er ist der Spezialist f├╝r Meeresprodukte wie Fisch, Schalen- und Krustentiere.

Deshalb ist er f├╝r deren Zubereitung und die Ausarbeitung von Saucen auf der Basis dieser Produkte zust├Ąndig.

R├┤tisseur

R├┤tisseur ist eine Position in der K├╝che, deren Hauptaufgabe es ist, das Garen von Fleisch, Fisch und anderen gegrillten Speisen zu leiten.

Die Person, die sie innehat, hat mehrere K├Âche, um die Last des Kochens der Zutaten jeder Bestellung aufzuteilen.

Saucier

Der Saucier istinnerhalb des K├╝chenorganigramms eine Position, die die Funktion der Zubereitung von Saucen erf├╝llt.

Die vom Saucier zubereiteten Saucen sind wichtig, da sie Teil der Zubereitung einiger Vorspeisen und Hauptgerichte sind, sowie ein unverzichtbares Element beim Anrichten einiger Gerichte darstellen.

Souschef

Bei der Analyse von K├╝chenr├Ąngen ist der Sous-Chef der zweite Mann in der K├╝che Ihres Restaurants.

Souschefs nehmen die Anweisungen des K├╝chenchefs entgegen und sind daf├╝r verantwortlich, dass das K├╝chenpersonal die Anweisungen des K├╝chenchefs befolgt.

Der Souschef ist auch der stellvertretende Chef de Cuisine, wenn der Verantwortliche w├Ąhrend einer Schicht im Restaurant abwesend ist.

Tournant

Der Tournant ist ein Mitglied der K├╝che, das ein Mitglied vertritt, das w├Ąhrend einer Schicht des Restaurants nicht arbeiten kann.

Diese Position ist innerhalb der K├╝che von gr├Â├čter Bedeutung und die daf├╝r eingestellte Person muss alle Funktionen des Personals in den verschiedenen Bereichen der K├╝che umfassend kennen.

Uniformen f├╝r Ihr gesamtes K├╝chenorganigramm

Die Uniformen in der K├╝che Ihres Restaurants sind die Utensilien, die nie fehlen sollten, um die Hygiene und die Pr├Ąsentation des Restaurants zu jeder Zeit zu erhalten.

Wenn Sie auf der Suche nach Uniformen f├╝r die Mitglieder Ihres K├╝chenpersonals sind, haben wir in Monouso-unserem Online-Shop- einen Bereich, der der Uniform gewidmet ist, die sie in Ihrer K├╝che verwenden werden.

Im Bereich Gastronomiebekleidung finden Sie Produkte wie Sch├╝rzen, L├Ątzchen, Kochm├╝tzen, K├╝chent├╝cher, Bestellb├╝cher f├╝r Kellner und Sch├╝rzen.

Dar├╝ber hinaus bieten wir jedes dieser Produkte in den Farben Schwarz und Wei├č an, wenn Sie die N├╝chternheit und Eleganz in Ihrem Restaurant beibehalten m├Âchten. Wenn Sie moderner sind, haben wir auch eine gro├če Auswahl an Farben und Designs.

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