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Wie man Sauerteig herstellt: Befolgen Sie diese einfachen Schritte!

Cómo hacer masa madre: ¡sigue estos sencillos pasos!

Die Sauerteigzubereitung ist ein Prozess, der etwa f√ľnf Tage dauert, aber f√ľr jedes B√§ckerei- oder Konditoreirezept die beste Qualit√§t liefert.

Sauerteig erzeugt im Laufe der Tage seine eigene Hefe und verleiht einem Teig, dem Hefe zugesetzt wurde, eine andere Textur und einen anderen Geschmack Lernen Sie die notwendigen Schritte zur Zubereitung des Sauerteigs, die Vorteile, die der Sauerteig Ihren Rezepten bietet, und einige Schl√ľssel zur Zubereitung.

Was ist Sauerteig?

Sauerteig wird zur Herstellung von Backwaren und Konditoreiprodukten verwendet, aber er hat einen anderen Zubereitungsprozess als der traditionelle Teig.

Diese Art von Teig erhält man, indem man 100 Gramm Wasser mit 100 Gramm Mehl vermischt, bis ein Teig entsteht. Dann lässt man ihn ruhen und wiederholt den Vorgang in demselben Behälter, in dem er ruhte.

Das Ziel des Sauerteigs ist es, das Ferment selbstst√§ndig und ohne den Einsatz von Chemikalien zu erzeugen Dar√ľber hinaus erm√∂glicht die Verwendung von Sauerteig eine bessere Qualit√§t bei der Zubereitung von Rezepten und einen besseren Geschmack.

Schritte zur Herstellung von Sauerteig

F√ľr die Herstellung des Sauerteigs werden nur vier Zutaten ben√∂tigt: Weizenmehl, Wasser, ein Teel√∂ffel Zucker und ein luftdicht verschlossener Beh√§lter.

Sauerteig ist einfach zuzubereiten und auch zu konservieren, so dass er bei der Herstellung von Backwaren oder Konditoreierzeugnissen kein Problem darstellt.

Es wird etwa f√ľnf Tage dauern, um die gebrauchsfertige Muttermasse zu erhalten, aber Sie m√ľssen jeden Tag einige Minuten investieren, um zu √ľberpr√ľfen, ob das Verfahren ordnungsgem√§√ü funktioniert.

Denken Sie immer daran, es zur gleichen Zeit zu tun, so dass es 24 Stunden am Tag vollständig ruht.

Tag 1

Tag eins ist dem Mischen des Weizenmehls mit dem Wasser in einem hohen, luftdichten Behälter gewidmet. Es sollte Mineralwasser sein und Raumtemperatur haben.

Sie m√ľssen die gleiche Menge Wasser wie Mehl hinzuf√ľgen. Wenn Sie also 200 Gramm Mehl einf√ľllen wollen, m√ľssen Sie 200 Gramm Wasser einf√ľllen.

Sobald die beiden Zutaten in den Behälter gegeben wurden, ist es an der Zeit, mit dem Mischen zu beginnen, bis Sie keine Klumpen mehr haben. Verschließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn 24 Stunden lang bei einer Temperatur zwischen 20 und 22 Grad Celsius ruhen.

Tag 2

Am zweiten Tag m√ľssen Sie wieder die gleiche Menge Weizenmehl und Wasser hinzuf√ľgen, die Sie am ersten Tag in den Beh√§lter gegeben haben.

Zus√§tzlich sollten Sie einen L√∂ffel Zucker hinzuf√ľgen und r√ľhren, bis eine homogene Mischung entsteht. Lassen Sie es bei geschlossenem Beh√§lter unter den gleichen Angaben von Tag 1 ruhen.

Tag 3

Am dritten Tag der Zubereitung des Sauerteigs werden Sie Unterschiede im Aussehen des Teigs feststellen, den Sie im Voraus vorbereitet haben Geben Sie in den Behälter mit dem reservierten Teig die Menge an Wasser und Mehl, die Sie zu Beginn des gesamten Prozesses verwendet haben.

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Vorsichtig mischen, bis alle Zutaten vermischt und weggeräumt sind

Denken Sie daran, dass es an einem Ort gelagert werden muss, der eine Temperatur zwischen 20 und 22 Grad Celsius hat. Sorgen Sie daf√ľr, dass es bis zum n√§chsten Tag ruht.

Tag 4

Am vierten Tag werden Sie größere körperliche Unterschiede feststellen, verglichen mit der Mischung, die Sie am ersten Tag zubereitet haben.

Wenn Sie den Beh√§lter √∂ffnen, werden Sie feststellen, dass der Sauerteig eine braune Fl√ľssigkeit hat, die sich von der Mischung trennt, das ist das Wasser mit den Zuckern, die der G√§rungsprozess abgibt. Nehmen Sie einen Teel√∂ffel und entfernen Sie ihn sehr vorsichtig.

Sie sollten die gleiche Menge Mehl in den Teig geben, die Sie am ersten Tag verwendet haben. Mischen Sie es so, dass es sich integriert und lassen Sie es bis zur nächsten Revision ruhen.

Tag 5

Wenn der f√ľnfte Tag eintrifft, bedeutet dies, dass der Teig gebrauchsfertig ist. Wenn der Beh√§lter unbedeckt ist, sieht der Sauerteig cremig aus, riecht sauer und hat auf der Oberseite einige Blasen.

Sie m√ľssen diesem Sauerteig nur noch Mehl hinzuf√ľgen, um ihm eine gr√∂√üere Konsistenz zu verleihen und die gew√ľnschten Rezepte zuzubereiten.

Die beste Art, den Sauerteig zu konservieren

Sauerteig kann mit verschiedenen Methoden konserviert werden. Unabhängig davon, worin Sie es aufbewahren, seine Präparationseigenschaften ändern sich nicht.

Wenn Sie den Sauerteig mit einer Differenz von mehreren Tagen verwenden wollen, bewahren Sie ihn im K√ľhlschrank in einem Beh√§lter mit Deckel auf

Es sollte einen Tag vor der Anwendung herausgenommen werden, damit es die Raumtemperatur annimmt und die Hefe bei der Zubereitung der Produkte richtig wirkt.

Wenn der Sauerteig zum täglichen Kochen verwendet werden soll, lassen Sie ihn in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur stehen.

Wenn Sie Ihren Sauerteig innerhalb einer Woche nicht verwenden, m√ľssen Sie die Schritte der Zubereitung an jedem Tag, an dem er nicht verwendet wird, wiederholen.

Auf diese Weise bleibt der Teig länger frisch und die entstandene Hefe wird aktiv

Schl√ľssel zum Erfolg bei der Teigherstellung

Um einen perfekten Sauerteig herzustellen, der die Vorteile hat, die Sie f√ľr Ihre Rezepte erwarten, beachten Sie diese wichtigen Tipps, um den Prozess erfolgreich zu gestalten.

Vermeiden Sie die Verwendung von Leitungswasser, da es Chlor enthält und den Gärungsprozess beeinträchtigen kann. Daher ist es am besten, Mineralwasser zu verwenden.

F√ľr die Zubereitung des Sauerteigs k√∂nnen Sie das Mehl verwenden, das Sie bevorzugen, egal ob es raffiniert oder Vollkorn ist Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Verwendung von Vollkornmehl die Hefe in k√ľrzerer Zeit und in gr√∂√üerer Menge bildet, w√§hrend die Verwendung von raffiniertem Weizenmehl tendenziell einige Tage l√§nger dauert.

Die Temperatur, der der Sauerteig ausgesetzt werden sollte, sollte nie variieren, sondern immer gleich sein. Wenn die Raumtemperatur schwankt, verwenden Sie ein K√ľchentuch, um es einzuwickeln.

Falls Sie den Sauerteig w√§hrend des Winters zubereiten, legen Sie den Teig in die N√§he eines Heizk√∂rpers, um ihn auf den erforderlichen 24¬į zu halten. Lagern Sie den Beh√§lter mit dem Sauerteig f√ľr den Sommer nur an einem k√ľhlen Ort.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist, dass Sie sich keine Sorgen machen m√ľssen, wenn Ihr Sauerteig eine braune Fl√ľssigkeit auf dem Teig hat. Das ist das Wasser mit dem Zucker√ľberschuss, den das Mehl hat.

Das Auftreten der Hefe im Mehl erzeugt einen sauren Geruch, der etwas unangenehm ist, aber das bedeutet nicht, dass Ihr Sauerteig beschädigt wurde.

Denken Sie schlie√ülich daran, Ihren Sauerteig zu sch√ľtzen, indem Sie den Beh√§lter, in dem er sich befindet, mit seinem Deckel oder einem Geschirrtuch abdecken.

Einige Brote, die mit dem Sauerteigrezept hergestellt werden

Sauerteig ist vielseitig und eignet sich f√ľr die Zubereitung aller Produkte, die mit Backen und Konditoreiprodukten in Verbindung stehen.

Eines der Brote, das sehr gut schmeckt, wenn es mit Sauerteig zubereitet wird, ist das galicische Mo√Īa-Brot. Nach dem Backen im Ofen hat er eine feuchte, schwammige und k√∂stliche Krume.

Es eignet sich auch hervorragend zum Backen von Sandwichbrot. Der Geschmack von Sauerteig passt perfekt zu jedem Begleiter.

Und eine letzte Zubereitung, die Sie backen k√∂nnen, sind Brotstangen, um die k√∂stlichsten Vorspeisen wie das ber√ľhmte Knoblauchbrot herzustellen.

Sauerteig oder Hefe, was ist besser?

Wenn man die Hefe mit dem Sauerteig vergleicht, ist es wichtig, die Unterschiede zu kennen, nur dann kann man verstehen, welches die beste Wahl ist.

Die Hefe ist ein Naturprodukt, aber die Hefe, die f√ľr die Rezepte gekauft wird, wird in den Betrieben hergestellt.

Es gibt drei Arten von Hefe (Trockenhefe, Instant-Hefe und Frischhefe), die alle das gleiche Ziel haben: eine Reaktion mit dem im Teig enthaltenen Zucker zu erzeugen und ihn durch Freisetzung von Gasen aus dem Prozess volumenmäßig wachsen zu lassen.

Sauerteig hingegen ist eine Mischung aus Weizenmehl und Wasser, die im Laufe der Tage ihre eigene Hefe bildet.

Durch das Mischen des Wassers mit dem Mehl werden die im Mehl enthaltenen Hefen und Bakterien aktiviert. Wenn sie bereits aktiv sind, erzeugen die Hefen und Bakterien Kohlendioxid, das den Teig wachsen lässt.

Im Gegensatz zur Verwendung von Hefe dauert die Gärung von Sauerteig länger. Es verbessert jedoch den Geschmack des Brotes und hat einen hohen Gehalt an Antioxidantien, Folsäure und anderen Nährstoffen.

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