Wie man Sauerteig herstellt: Befolgen Sie diese einfachen Schritte!

Die Sauerteigzubereitung ist ein Prozess, der etwa fünf Tage dauert, aber für jedes Bäckerei- oder Konditoreirezept die beste Qualität liefert.

Sauerteig erzeugt im Laufe der Tage seine eigene Hefe und verleiht einem Teig, dem Hefe zugesetzt wurde, eine andere Textur und einen anderen Geschmack Lernen Sie die notwendigen Schritte zur Zubereitung des Sauerteigs, die Vorteile, die der Sauerteig Ihren Rezepten bietet, und einige Schlüssel zur Zubereitung.

Was ist Sauerteig?

Sauerteig wird zur Herstellung von Backwaren und Konditoreiprodukten verwendet, aber er hat einen anderen Zubereitungsprozess als der traditionelle Teig.

Diese Art von Teig erhält man, indem man 100 Gramm Wasser mit 100 Gramm Mehl vermischt, bis ein Teig entsteht. Dann lässt man ihn ruhen und wiederholt den Vorgang in demselben Behälter, in dem er ruhte.

Das Ziel des Sauerteigs ist es, das Ferment selbstständig und ohne den Einsatz von Chemikalien zu erzeugen Darüber hinaus ermöglicht die Verwendung von Sauerteig eine bessere Qualität bei der Zubereitung von Rezepten und einen besseren Geschmack.

Schritte zur Herstellung von Sauerteig

Für die Herstellung des Sauerteigs werden nur vier Zutaten benötigt: Weizenmehl, Wasser, ein Teelöffel Zucker und ein luftdicht verschlossener Behälter.

Sauerteig ist einfach zuzubereiten und auch zu konservieren, so dass er bei der Herstellung von Backwaren oder Konditoreierzeugnissen kein Problem darstellt.

Es wird etwa fünf Tage dauern, um die gebrauchsfertige Muttermasse zu erhalten, aber Sie müssen jeden Tag einige Minuten investieren, um zu überprüfen, ob das Verfahren ordnungsgemäß funktioniert.

Denken Sie immer daran, es zur gleichen Zeit zu tun, so dass es 24 Stunden am Tag vollständig ruht.

Tag 1

Tag eins ist dem Mischen des Weizenmehls mit dem Wasser in einem hohen, luftdichten Behälter gewidmet. Es sollte Mineralwasser sein und Raumtemperatur haben.

Sie müssen die gleiche Menge Wasser wie Mehl hinzufügen. Wenn Sie also 200 Gramm Mehl einfüllen wollen, müssen Sie 200 Gramm Wasser einfüllen.

Sobald die beiden Zutaten in den Behälter gegeben wurden, ist es an der Zeit, mit dem Mischen zu beginnen, bis Sie keine Klumpen mehr haben. Verschließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn 24 Stunden lang bei einer Temperatur zwischen 20 und 22 Grad Celsius ruhen.

Tag 2

Am zweiten Tag müssen Sie wieder die gleiche Menge Weizenmehl und Wasser hinzufügen, die Sie am ersten Tag in den Behälter gegeben haben.

Zusätzlich sollten Sie einen Löffel Zucker hinzufügen und rühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Lassen Sie es bei geschlossenem Behälter unter den gleichen Angaben von Tag 1 ruhen.

Tag 3

Am dritten Tag der Zubereitung des Sauerteigs werden Sie Unterschiede im Aussehen des Teigs feststellen, den Sie im Voraus vorbereitet haben Geben Sie in den Behälter mit dem reservierten Teig die Menge an Wasser und Mehl, die Sie zu Beginn des gesamten Prozesses verwendet haben.

Vorsichtig mischen, bis alle Zutaten vermischt und weggeräumt sind

Denken Sie daran, dass es an einem Ort gelagert werden muss, der eine Temperatur zwischen 20 und 22 Grad Celsius hat. Sorgen Sie dafür, dass es bis zum nächsten Tag ruht.

Tag 4

Am vierten Tag werden Sie größere körperliche Unterschiede feststellen, verglichen mit der Mischung, die Sie am ersten Tag zubereitet haben.

Wenn Sie den Behälter öffnen, werden Sie feststellen, dass der Sauerteig eine braune Flüssigkeit hat, die sich von der Mischung trennt, das ist das Wasser mit den Zuckern, die der Gärungsprozess abgibt. Nehmen Sie einen Teelöffel und entfernen Sie ihn sehr vorsichtig.

Sie sollten die gleiche Menge Mehl in den Teig geben, die Sie am ersten Tag verwendet haben. Mischen Sie es so, dass es sich integriert und lassen Sie es bis zur nächsten Revision ruhen.

Tag 5

Wenn der fünfte Tag eintrifft, bedeutet dies, dass der Teig gebrauchsfertig ist. Wenn der Behälter unbedeckt ist, sieht der Sauerteig cremig aus, riecht sauer und hat auf der Oberseite einige Blasen.

Sie müssen diesem Sauerteig nur noch Mehl hinzufügen, um ihm eine größere Konsistenz zu verleihen und die gewünschten Rezepte zuzubereiten.

Die beste Art, den Sauerteig zu konservieren

Sauerteig kann mit verschiedenen Methoden konserviert werden. Unabhängig davon, worin Sie es aufbewahren, seine Präparationseigenschaften ändern sich nicht.

Wenn Sie den Sauerteig mit einer Differenz von mehreren Tagen verwenden wollen, bewahren Sie ihn im Kühlschrank in einem Behälter mit Deckel auf

Es sollte einen Tag vor der Anwendung herausgenommen werden, damit es die Raumtemperatur annimmt und die Hefe bei der Zubereitung der Produkte richtig wirkt.

Wenn der Sauerteig zum täglichen Kochen verwendet werden soll, lassen Sie ihn in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur stehen.

Wenn Sie Ihren Sauerteig innerhalb einer Woche nicht verwenden, müssen Sie die Schritte der Zubereitung an jedem Tag, an dem er nicht verwendet wird, wiederholen.

Auf diese Weise bleibt der Teig länger frisch und die entstandene Hefe wird aktiv

Schlüssel zum Erfolg bei der Teigherstellung

Um einen perfekten Sauerteig herzustellen, der die Vorteile hat, die Sie für Ihre Rezepte erwarten, beachten Sie diese wichtigen Tipps, um den Prozess erfolgreich zu gestalten.

Vermeiden Sie die Verwendung von Leitungswasser, da es Chlor enthält und den Gärungsprozess beeinträchtigen kann. Daher ist es am besten, Mineralwasser zu verwenden.

Für die Zubereitung des Sauerteigs können Sie das Mehl verwenden, das Sie bevorzugen, egal ob es raffiniert oder Vollkorn ist Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Verwendung von Vollkornmehl die Hefe in kürzerer Zeit und in größerer Menge bildet, während die Verwendung von raffiniertem Weizenmehl tendenziell einige Tage länger dauert.

Die Temperatur, der der Sauerteig ausgesetzt werden sollte, sollte nie variieren, sondern immer gleich sein. Wenn die Raumtemperatur schwankt, verwenden Sie ein Küchentuch, um es einzuwickeln.

Falls Sie den Sauerteig während des Winters zubereiten, legen Sie den Teig in die Nähe eines Heizkörpers, um ihn auf den erforderlichen 24° zu halten. Lagern Sie den Behälter mit dem Sauerteig für den Sommer nur an einem kühlen Ort.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, wenn Ihr Sauerteig eine braune Flüssigkeit auf dem Teig hat. Das ist das Wasser mit dem Zuckerüberschuss, den das Mehl hat.

Das Auftreten der Hefe im Mehl erzeugt einen sauren Geruch, der etwas unangenehm ist, aber das bedeutet nicht, dass Ihr Sauerteig beschädigt wurde.

Denken Sie schließlich daran, Ihren Sauerteig zu schützen, indem Sie den Behälter, in dem er sich befindet, mit seinem Deckel oder einem Geschirrtuch abdecken.

Einige Brote, die mit dem Sauerteigrezept hergestellt werden

Sauerteig ist vielseitig und eignet sich für die Zubereitung aller Produkte, die mit Backen und Konditoreiprodukten in Verbindung stehen.

Eines der Brote, das sehr gut schmeckt, wenn es mit Sauerteig zubereitet wird, ist das galicische Moña-Brot. Nach dem Backen im Ofen hat er eine feuchte, schwammige und köstliche Krume.

Es eignet sich auch hervorragend zum Backen von Sandwichbrot. Der Geschmack von Sauerteig passt perfekt zu jedem Begleiter.

Und eine letzte Zubereitung, die Sie backen können, sind Brotstangen, um die köstlichsten Vorspeisen wie das berühmte Knoblauchbrot herzustellen.

Sauerteig oder Hefe, was ist besser?

Wenn man die Hefe mit dem Sauerteig vergleicht, ist es wichtig, die Unterschiede zu kennen, nur dann kann man verstehen, welches die beste Wahl ist.

Die Hefe ist ein Naturprodukt, aber die Hefe, die für die Rezepte gekauft wird, wird in den Betrieben hergestellt.

Es gibt drei Arten von Hefe (Trockenhefe, Instant-Hefe und Frischhefe), die alle das gleiche Ziel haben: eine Reaktion mit dem im Teig enthaltenen Zucker zu erzeugen und ihn durch Freisetzung von Gasen aus dem Prozess volumenmäßig wachsen zu lassen.

Sauerteig hingegen ist eine Mischung aus Weizenmehl und Wasser, die im Laufe der Tage ihre eigene Hefe bildet.

Durch das Mischen des Wassers mit dem Mehl werden die im Mehl enthaltenen Hefen und Bakterien aktiviert. Wenn sie bereits aktiv sind, erzeugen die Hefen und Bakterien Kohlendioxid, das den Teig wachsen lässt.

Im Gegensatz zur Verwendung von Hefe dauert die Gärung von Sauerteig länger. Es verbessert jedoch den Geschmack des Brotes und hat einen hohen Gehalt an Antioxidantien, Folsäure und anderen Nährstoffen.