Tipps zur Vermeidung von Anisakis im Jahr 2020

Consejos para prevenir el anisakis en 2020

Es gibt mehrere Faktoren, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken k├Ânnen, darunter der Anisakis, ein Parasit, der Krankheiten verursachenkann , die sogar zum Tod f├╝hren k├Ânnen.

Diese parasit├Ąre Infektion kommt bei einigen Fisch-, Tintenfisch- und Weichtierarten vor, d.h. bei Nahrungsmitteln, die zu unserer normalen Ern├Ąhrung geh├Âren.

Hier werden wir einige Symptome, Behandlungen und Empfehlungen zur Bek├Ąmpfung von Anisakisvorstellen.

Was ist Anisakis?

┬┐Qu├ę es el anisakis?

Der Anisakis ist ein Parasit mit einer L├Ąnge zwischen 20 cm und 30 cm , der beim Verzehr von Fisch, Tintenfisch, Tintenfisch und anderen Kopff├╝├čern Verdauungskrankheiten und allergische Reaktionen ausl├Âsen kann.

In einigen F├Ąllen sind die Auswirkungen von Anisakis in der Regel schwerwiegend, so dass beim Kauf, der Handhabung und der Zubereitung von Lebensmitteln aus dem Meer Vorsicht geboten ist.

Ein weiterer relevanter Aspekt der Anisakiasis ist die Art und Weise, wie diese Krankheit ├╝bertragen werden kann, da der Verzehr von Fisch und Kopff├╝├čern, die mit dem Anisakis-Parasiten kontaminiert sind, der einzig m├Âgliche ├ťbertragungswegist.

Reproduktives Verfahren

Die Fortpflanzungsmethode von Anisakis erfordert die Anwesenheit mehrerer Wirte w├Ąhrend des gesamten Prozesses.

Im Allgemeinen finden sich Anisakis in den meisten Fischen, die wir essen, in Form von Larven

F├╝r eine effektive Entwicklung ziehen es diese Larven vor, sich im Darm und anderen inneren Organen, insbesondere in der Bauchh├Âhleder Fische, zu befinden.

Man findet sie auch eingekapselt in der Fischmuskulatur und bei in Gefangenschaft gez├╝chteten Arten, insbesondere wenn sie mit Parasitenfutter gef├╝ttert werden.

Lebenszyklus des Parasiten

Der Lebenszyklus des Anisakis-Parasiten hateine durchschnittliche Lebensdauer von 2 bis 3 Monaten.

Meeress├Ąugetiere scheiden die Eier aus, die bei Kontakt mit Wasser ÔÇô nach dem Embryo ÔÇô als infizierte Larven freigesetzt werden.

Diese Larven dienen als Nahrung f├╝r Fische, Krustentiere und Kopff├╝├čer , die sie ohne zu denken aufnehmen.

Auf diese Weise werden die Fische mit Anisakis infiziert. Sofort ├╝bernehmen diese Fische die F├Ąhigkeit, Menschen und Meeress├Ąugerzu infizieren.

Sobald die Parasiten aufgenommen worden sind, beginnt den Lebenszyklus der Anisakis wieder, mit der F├Ąhigkeit, neue Fische oder Menschen zu infizieren.

Ich glaube, ich habe Anisakis gegessen. Was kann mir passieren?

Creo que com├ş anisakis ┬┐Qu├ę me puede suceder?

Der Verzehr von Fisch, Tintenfisch oder anderen Kopff├╝├čern, die mit Anisakis infiziert sind, kann schwerwiegende Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben.

Anisakiasis und Allergie gegen Anisakis sind die Hauptfolgen, die diesen gef├Ąhrlichen Parasiten hervorrufen k├Ânnen.

Anisakiasis

Durch den Verzehr kontaminierter Nahrung dringen Anisakis-Larven in die Magen- oder Darmschleimhaut ein und verursachen Bauchschmerzen, Schwellungen, Erbrechen und Durchfall.

In den schwersten F├Ąllen von Anisakiasis haben Patienten Perforationen im Magen oder Darm entwickelt.

Wenn eine schwere Infektion auftritt, wandern die Larven in andere Organe und Gewebe ein.

Anisakis-Allergie

Diese Pathologie ist noch heikler als die Anisakiasis , da man keine kontaminierte Nahrung essen muss, um daran zu leiden.

Anisakis produziert Proteine, die im Fisch verbleiben und bei empfindlichen Menschen allergische Reaktionen wie Juckreiz, Schwellung und sogar anaphylaktischen Schock ausl├Âsen.

Beide Pathologien k├Ânnen schwerwiegende Anisakis-Effekte ausl├Âsen, wenn sie nicht schnell und angemessen behandelt werden.

Symptome einer Anisakis-Infektion

S├şntomas de contagio por el anisakis

Die Symptome von Anisakis treten je nach Lokalisation des Parasiten nach Aufnahme der parasitierten Nahrung auf.

Es gibt drei klinische Formen, mit deren Hilfe wir wissen, wie wir Anisakis erkennen k├Ânnen, wenn sie infiziert sind:

Gastrische Form

Die Magenform tritt auf, sobald die Anisakis-Larve in den Verdauungstrakt gelangt, und nach einigen Stunden beginnen die Symptome von Anisakis zu treten: ├ťbelkeit, Erbrechen und starke Bauchschmerzen.

Darmform

Bei der Darmform treten die Symptome der Anisakis zwischen 48 und 72 Stunden nach dem Verzehr des infizierten Nahrungsmittelsauf.

Die Symptome ├Ąhneln denen einer akuten Blinddarmentz├╝ndung, die Patienten leiden unter ├ťbelkeit, Erbrechen, akuten Bauchschmerzen und einer Ver├Ąnderung des Darmrhythmus, die zu Durchfall oder Verstopfung f├╝hren kann.

Ektopische oder extragastrointestinale Form

Die ektopische oder extragastrointestinale Form tritt auf, wenn die Magen- oder Darmwand von Anisakis-Larven perforiert wird und dadurch eine Wanderung in die Lunge, Bauchspeicheldr├╝se, Leber und andere lebenswichtige Organe verursacht. In diesen F├Ąllen ist eine Operation erforderlich.

Dar├╝ber hinaus ist es auch m├Âglich, dass die Larven aus dem Magen in den Oropharynx gelangen k├Ânnen, so dass der Patient husten muss, um Platz f├╝r die Austreibung der Larven zu machen.

Eine andere ektopische Form, die mit den Symptomen von Anisakis in Zusammenhang steht, ist die durch Allergien nach dem Verzehr von parasitiertem Fisch verursachte, die ÔÇô etwas mehr als eine halbe Stunde nach der Einnahme ÔÇô durch das Essen ausgel├Âst werden k├Ânnen:

  • Nesselsucht auf der Haut.
  • Schwellung der Augenlider und Lippen.
  • ├ťbelkeit.
  • Erbrechen.
  • Bauchschmerzen.
  • V├Âllegef├╝hl
  • Durchfall
  • Palmoplantar-Juckreiz
  • Schwindelgef├╝hl
  • Bewusstseinsverlust
  • Gef├╝hl des Todes.

Wie wird sie diagnostiziert?

┬┐C├│mo se diagnostica?

Es gibt verschiedene Tests, mit denen wir wissen, wie man Anisakis erkennen kann, und die die Diagnose des Patienten erleichtern

Die Spezialisten empfehlen die Durchf├╝hrung von Studien, die serologische, radiologische und Ultraschalltests umfassen, um eine vollst├Ąndige Diagnose zu erhalten.

Serologische Tests

Serologische Tests werden zur Bestimmung des Vorhandenseins von Antik├Ârpern gegen spezifische Antigene verwendet

Einer der am h├Ąufigsten verwendeten Hauttests ist der Prick-Test, der darin besteht, eine allergische Reaktion auf der Haut zu verteilen, um herauszufinden, gegen welche Art von Substanzen Sie allergisch sind.

Radiologische Tests

Radiologische Tests erm├Âglichen die Entdeckung von Fehlern in der normalen Funktion des Organismus.

Mit Barium ist es m├Âglich, das Vorhandensein einer bestimmten Pathologie festzustellen und z.B. das Vorhandensein eines ├ľdems in der Darmschleimhaut zu best├Ątigen.

Ultraschall-Tests

Ultraschalluntersuchungen erg├Ąnzen die Diagnose einiger Pathologien, bei Verdacht auf das Vorhandensein von Anisakis kann mit einer Ultraschalluntersuchung die Verdickung eines Darmabschnitts best├Ątigt werden.

Allgemeine Behandlungen

Tratamientos comunes

Bei Vorliegen von Anisakis-Symptomen und einer best├Ątigten Diagnose dieser Pathologie stellt sich die Frage, wie Anisakis beseitigt werden kann.

Im Allgemeinen umfasst die bei den meisten Patienten angewandte Behandlung die Verwendung von Magensch├╝tzern

Neben der Verwendung von Magensch├╝tzern wird eine weitere Behandlung zur Beseitigung von Anisakis durch Endoskopie durchgef├╝hrt, sobald der Parasit im K├Ârper lokalisiert wurde.

Wenn der Patient eine Entz├╝ndung aufweist, ist es ratsam, Kortikoide anzugeben. Mit dieser Art von Medizin werden chirurgische Eingriffe vermieden.

Was die Symptome betrifft, die durch allergische Reaktionen auf Anisakis hervorgerufen werden, so reduziert der Einsatz von Antihistaminika die Symptome. Im Falle einer anaphylaktischen Reaktion sollte sie sofort mit Adrenalin behandelt werden.

Vorbeugende Ma├čnahmen zur Vermeidung von Anisakis

Medidas preventivas para evitar el anisakis

Unter den vorbeugenden Ma├čnahmen zur Vermeidung von Anisakis k├Ânnen wir erw├Ąhnen

  • Kontrolle der Temperatur des Gefrierschranks: Sicherstellen, dass die Temperatur des Gefrierschranks bei -18┬░C und -20┬░C gehalten wird.
  • Pr├╝fen Sie den Fisch vor dem Kauf und reinigen Sie ihn vor dem Einfrieren gut.
  • Kontrolle der Temperatur Ihres Gefrierschranks: um den idealen Zeitpunkt f├╝r die Konservierungder Fische zu bestimmen.
  • Wenn Ihr Gefrierschrank -20┬░C erreicht, wird empfohlen, den Fisch mindestens 7 Tage lang gefroren aufzubewahren.
  • Wenn Ihr Gefrierschrank -18┬░C erreicht, betr├Ągt die Haltbarkeitsdauer f├╝r gefrorenen Fisch mindestens 5 Tage
  • Meeresfr├╝chte richtig handhaben und zubereiten.
  • Den Fisch 10 Minuten lang bei einer Temperatur von 60┬░C garen.

Einzufrierende Produkte

Productos que se deben congelar

Unter den Produkten, die bei der Zubereitung zu Hauseeingefroren werden sollten , um die Auswirkungen von Anisakis zu verringern, haben wir

  • Rohe Fischeier.
  • Marinierter Fisch wie Ceviche
  • Marinierter Fisch wie Ceviche.
  • Roher Fisch in Salzlake zubereitet
  • Kalt ger├Ąucherter Fisch.
  • Sushi mit rohem Fisch, Sashimi, Carpaccio.

Lebensmittel, die nicht eingefroren werden m├╝ssen

Alimentos que no necesitan congelaci├│n

Andere Lebensmittel, die nicht tiefgefroren aufbewahrt werden m├╝ssen, sind

  • Fische aus Binnengew├Ąssern wie Seen, Fl├╝ssen oder S├╝mpfen sowie S├╝├čwasserfische wie Forellen oder Karpfen.
  • Halbkonservierte Sardellen, die in Glas- oder Metallbeh├Ąltern gelagert werden.
  • Der traditionell getrocknete Fisch wie Kabeljau.
  • Die Muscheln, Coquinas, Austern und Muscheln.

Gesetze zur Bek├Ąmpfung dieses Parasiten

Leyes que combaten a este parásito

Unter den Gesetzen zur Bek├Ąmpfung von Anisakis haben wir europ├Ąische und spanische Gesetze , die die Unternehmen verpflichten, Fisch ohne vorhandene Parasiten zu verkaufen.

Betriebe, die Lebensmittel servieren, m├╝ssen garantieren, dass die Lebensmittel oder Meeresfr├╝chte ordnungsgem├Ą├č zubereitet werden, um die Anisakis-Parasiten gem├Ą├č den durch die Gesetzgebung festgelegten Bedingungen zu vernichten.

Ein weiterer wichtiger Aspekt, der in der nationalen Gesetzgebung verankert ist, verpflichtet die Gesch├Ąfte, die Verbraucher ├╝ber die Bedingungen, die Handhabung und die Behandlung der dort zum Verzehr zubereiteten Lebensmittel zu informieren.

Schl├╝ssel zur Infektionspr├Ąvention

Claves para evitar el contagio

Die Kontrolle des Vorhandenseins von Parasiten in Fischen ist oft unm├Âglich. Es ist jedoch m├Âglich, die Ausbreitung von Anisakis zu verhindern, indem die Parasiten vor dem Verzehr inaktiviert werden.

Einer der Schl├╝ssel zur Vermeidung der Ausbreitung von Anisakis sind W├Ąrmebehandlungen wie Einfrieren und Kochen.

Vermeiden Sie dar├╝ber hinaus den Verzehr im Bauchbereich des Fisches sowie in der Umgebung des Verdauungssystems.

Es ist auch wichtig, eine visuelle Untersuchung durchzuf├╝hren, um den Zustand des zu verzehrenden Fisches zu ├╝berpr├╝fen

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