Trash Cooking: alles über diesen gastronomischen Trend wissen

Müllkochen oder die Kunst, das Beste aus Lebensmitteln zu machen, ist ein gastronomischer Trend, der aus der Idee entsteht, die in der heutigen Küche anfallenden Abfälle so weit wie möglich zu reduzieren.

Gesundes Kochen wird es immer geben, und in diesem Bestreben, die Menge der in den Behälter weggeworfenen Lebensmittel zu reduzieren, wird das Müllkochen geboren. Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass dies ein weiterer angelsächsischer Begriff ist, der bald aus der Mode kommen wird, aber die Wahrheit ist, dass die Trash-Küche versucht, das Beste aus dem Kochen herauszuholen, und es scheint, dass sie bereit ist, lange Zeit in Restaurants zu bleiben.

Was ist Trash Cooking?

Das Hauptziel besteht darin, Lebensmittel wie Casquería, d.h. Fleischteile, die normalerweise weggeworfen werden, oder sogar Gemüsehäute, für neue, ebenso köstliche Rezepte zu nutzen.

Die Trash-Küche geht über einen gastronomischen Trend hinaus, da sie eine Art kulinarische Ausarbeitung verfolgt, die auf Ausbeutung basiert. Renommierte Köche wie Ferrán Adrià oder Ángel León setzen in ihren Restaurantküchen auf diese Technik, und es ist klar, dass sie recht erfolgreich ist.

Prinzipien des Müllkochens

Aber was genau ist Trash Cooking? Dies sind die Grundpfeiler, auf denen dieser gastronomische Trend auf den Werten der Ökologie und der Verwendung aller Arten von Lebensmitteln beruht.

• Kulinarische Innovation, da es ein hohes Maß an Originalität und Innovation erfordert, Gerichte aus Lebensmitteln oder Zutaten zu kreieren, die normalerweise weggeworfen werden.
• Neue Möglichkeiten der Kreation, denn es ist nicht nur üblich, den Auflauf zu nutzen, sondern auch die Schale des Gemüses, die als Garnison in anderen kombinierten Gerichten dienen kann.
• Mehrwert für das Restaurant und das Image des Unternehmens
• Ich spare, weil jedes letzte Stück Lebensmittel, das ich kaufe, für die Herstellung der Rezepte verwendet wird.

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