Küchenorganigramm, die Funktionen der einzelnen Positionen

Denken Sie daran, Ihr Restaurant zu eröffnen oder zu reorganisieren? Sicherlich müssen Sie ein Küchenorganigramm kennen, um zu wissen , wie viele Personen Sie benötigen, um die Ordnung in den einzelnen Bereichen Ihres Unternehmens aufrechtzuerhalten

Wie viele Positionen gibt es in einer Profiküche? Welche Funktionen hat jede dieser Personen? Es gibt viele Fragen!

Innerhalb der Küche gibt es mehrere Positionen, jede mit unterschiedlichen Aufgaben und sehr gut definierten Zielen. Zusammen bilden sie alle das Team, das Sie brauchen, um einen Qualitätsservice zu ermöglichen, wie er von Ihren Kunden gefordert wird.

Lesen Sie weiter und finden Sie heraus, welche Positionen in der Küche und welche Funktionen sie erfüllen, um die am besten qualifizierten Mitarbeiter für diese Positionen einzustellen und einen optimalen Service zu bieten, der Sie von der Konkurrenz abhebt.

Eine Klarstellung vorweg, die Liste der Positionen ist in alphabetischer Reihenfolge geordnet, so erleichtern wir Ihnen die Abfrage.

Auszubildender

Innerhalb der Positionen, die Teil des Organigramms der Küche sind, finden Sie die Auszubildenden, die keine große Erfahrung in der Arbeit in Restaurants haben.

Einige Restaurants bieten Kochschülern die Möglichkeit, in verschiedenen Bereichen des Restaurants zu arbeiten, z. B. beim Reinigen von Utensilien, bei der Zubereitung von Speisen und sogar beim Kochen bestimmter Zutaten.

Obwohl sie keine große Erfahrung haben, sind sie ein wesentlicher Bestandteil bei der Durchführung der immer wiederkehrenden Aufgaben, die zum Zeitpunkt des Anzündens der Feuer benötigt werden.

Assistent des Geschäftsführers

Innerhalb des Küchenorganigramms wird der Assistent des Geschäftsführers als rechte Hand des Geschäftsführers dargestellt.

Die Person in dieser Position muss beaufsichtigen, dass das Küchenpersonal die Richtlinien einhält bzw. die jeweiligen Aufgaben des Managers erfüllen, wenn dieser nicht im Restaurant anwesend ist.

Barkeeper

Der Barkeeper ist eine der Positionen in einem Restaurant, die nicht in der Küche, sondern an der Bar des Restaurants angesiedelt ist.

Die Person in dieser Position ist für die Zubereitung und das Servieren von Getränken oder Cocktails an jeden der Kunden verantwortlich.

Sie sind auch dafür verantwortlich, ihr Inventar auf dem neuesten Stand zu halten, um zu vermeiden, dass ihnen eine der benötigten Zutaten ausgeht.

Boucher

Der Boucher, auch Metzger genannt, ist für die Herstellung der im Restaurant servierten Fleischstücke zuständig.

Sobald die Fleischbestellungen von den Lieferanten eintreffen, ist der Boucher dafür zuständig, die Teilstücke, die in den Gerichten verwendet werden, zu teilen und in den Kühlschränken zu lagern.

Sein Fachwissen sorgt dafür, dass nur die hochwertigsten Produkte auf Ihren Tellern landen, so wie man es in einem Steakhaus erwarten würde.

Kellner

Der Kellner ist eine der Positionen in der Küche, die den meisten Kontakt mit den Gästen hat, daher müssen sie freundlich und hilfsbereit sein.

Sie sind dafür zuständig, den Kunden die Speisekarte zur Verfügung zu stellen, ihre Bestellung aufzunehmen und die Gerichte an den Tisch zu bringen, wenn sie fertig sind.

Die Kellner müssen schnell sein und die verschiedenen Gerichte auf Ihrer Speisekarte kennen, so dass sie einem Gast die Zutaten nennen können.

Chef de cuisine

Der Chef de Cuisine ist die Position in der Küche, die für die Leitung der einzelnen Mitglieder des Küchenpersonals verantwortlich ist. Mit seiner Führung stellt er sicher, dass das Küchenmanagement und die Organisation während des Service angemessen sind.

Um ein Chef de Cuisine zu werden, ist es wichtig, vorherige Erfahrung zu haben, Teams zu führen, zu wissen, wie man mit einer Umgebung unter Druck umgeht und eine breite Vision von Service zu haben.

Zu Ihren Aufgaben gehört es, das Küchenpersonal zu schulen, für Ordnung in der Küche zu sorgen, die Kostenkontrolle im Auge zu behalten, die Plattierung zu entwerfen und Innovation in die Ausarbeitung der Gerichte zu bringen, die Teil des Menüs sein werden.

Chef de partie

Der Chef de partie ist eine der Positionen in der Küche, in der man für einen Bereich oder eine Station der Küche und das dort arbeitende Personal verantwortlich ist.

Sie ist auch für die Zubereitung von Gerichten zuständig, die bei Kritikern und Gastronomen besondere Anerkennung finden.

Je nach Restaurant ist es möglich, dass der Chef de partie zusätzlich zu seinem Team von Köchen einen Assistenten hat.

Chefkoch

Der Küchenchef ist eine weitere Position in einem Restaurant und hat die Aufgabe, alles, was in der Küche passiert, zu beaufsichtigen und zu erneuern.

Der Chefkoch hilft zum Beispiel bei der Erstellung neuer Rezepte, beaufsichtigt die Schneidestationen und ist für die Einarbeitung neuer Mitarbeiter zuständig.

Er ist die oberste Autorität in der Küche und verantwortlich für die Aufrechterhaltung von Frische und Innovation im Angebot des Unternehmens.

Chefkonditor

Wie Sie wissen, ist der Konditor für die Kochstation verantwortlich, an der die Desserts, die Teil der Speisekarte des Restaurants sind, zubereitet und gebacken werden.

Außerdem testet er mit Hingabe neue Rezepte, um die Speisekarte zu ergänzen.

Natürlich steht dem Konditor ein Team zur Seite, das die Dekoration jedes Desserts beaufsichtigt.

Commis

Eine weitere Position in einem Restaurant ist die des Commis, die von einer Person besetzt wird, die bestimmte Aufgaben innerhalb der Küchenstationen ausführt und dabei den Anweisungen des Chef de partie folgt.

Falls der Chef de partie während des Restaurantbetriebs abwesend ist, ist der Commis der Assistent des Cuisiniers.

Cuisinier

Der Cuisinier, besser bekannt als Koch, ist ein Küchenrang, der eine Vielzahl von Funktionen ausübt.

Dazu gehören die Zubereitung der Speisen, die Überwachung des Kochens der einzelnen Speisen und die Ausgabe der Gerichte unter dem Kommando des Chef de partie.

Entremetier

Der Entremetier ist die gastronomische Position derjenigen Person, die für die Zubereitung von Suppen oder Cremes zuständig ist.

Sie ist auch für die Zubereitung und das Anrichten von Vorspeisen zuständig, die kein Fleisch, Geflügel oder Fisch enthalten.

Expenditer

Der Dispenser ist die Position in der Küche, die von der Person eingenommen wird, die das Essen kontrolliert, bevor es an den Verbraucher geliefert wird.

Er stellt sicher, dass die Speisen in der richtigen Zeit, mit einer tadellosen Präsentation und idealer Temperatur zubereitet werden und gibt dem Team Richtlinien, um jeden dieser Aspekte zu erfüllen, wenn ein Gericht von der Speisekarte geliefert wird.

Garde manger

Der Garde Manger ist das Mastermind hinter der Zubereitung aller Vorspeisen und kalten Gerichte auf der Speise karte.

Er ist auch für die Organisation und Präsentation der Buffets des Restaurants zuständig.

General Manager

Der General Manager ist eine der wichtigsten Positionen innerhalb des Küchenorganigramms, da er/sie für den administrativen Teil des Restaurants verantwortlich ist.

Zu den Aufgaben des Geschäftsführers gehören die Verwaltung der Arbeitsschichten, der Restaurantbetrieb, die Behandlung der Kunden, der Urlaub des Personals, die Versorgung mit Zutaten und die Instandhaltung der Möbel.

Er ist die rechte Hand des Geschäftsinhabers, bei vielen Gelegenheiten nimmt derselbe Inhaber diese Position ein.

Gastgeber oder Gastgeberin

Der Gastgeber oder die Gastgeberin ist die Person, die für die Begrüßung der Kunden am Eingang des Restaurants zuständig ist.

Er arbeitet auch bei der Terminierung von Reservierungen und manchmal bei der Auslieferung der Speisekarte an die Kunden und bietet Empfehlungen für die Spezialitäten des Tages.

Vorratskammer, Vorkoch

Pantry, prep cook ist eine weitere der wichtigsten Küchenpositionen im Restaurant, da die Person, die sie besetzt, als Hauptaufgabe die Aufrechterhaltung der Ordnung in der Küche hat.

Deshalb ist sie für das Reinigen, Schneiden und Vorbereiten von Lebensmitteln für das weitere Kochen zuständig.

Patissier

Der Patissier oder Bäcker ist innerhalb des Küchenorganigramms die Person, die für die Zubereitung von süßen Desserts und Gebäck zuständig ist.

Im Gegenzug wird auf die Entwicklung von Backwaren und Gebäck, die den Service ergänzen gewidmet.

Plongeur

Der Plongeur ist, mehr als jeder Koch, eine der wichtigsten Positionen unter den gastronomischen Positionen.

Diese Person ist für das Spülen von Geschirr, Besteck, Kochutensilien, Gläsern und anderen Gegenständen, die während des Services verwendet werden, zuständig.

Poissonnier

Der Poissonnier darf im Organigramm eines Restaurants nicht fehlen, denn er ist der Spezialist für Meeresprodukte wie Fisch, Schalen- und Krustentiere.

Deshalb ist er für deren Zubereitung und die Ausarbeitung von Saucen auf der Basis dieser Produkte zuständig.

Rôtisseur

Rôtisseur ist eine Position in der Küche, deren Hauptaufgabe es ist, das Garen von Fleisch, Fisch und anderen gegrillten Speisen zu leiten.

Die Person, die sie innehat, hat mehrere Köche, um die Last des Kochens der Zutaten jeder Bestellung aufzuteilen.

Saucier

Der Saucier istinnerhalb des Küchenorganigramms eine Position, die die Funktion der Zubereitung von Saucen erfüllt.

Die vom Saucier zubereiteten Saucen sind wichtig, da sie Teil der Zubereitung einiger Vorspeisen und Hauptgerichte sind, sowie ein unverzichtbares Element beim Anrichten einiger Gerichte darstellen.

Souschef

Bei der Analyse von Küchenrängen ist der Sous-Chef der zweite Mann in der Küche Ihres Restaurants.

Souschefs nehmen die Anweisungen des Küchenchefs entgegen und sind dafür verantwortlich, dass das Küchenpersonal die Anweisungen des Küchenchefs befolgt.

Der Souschef ist auch der stellvertretende Chef de Cuisine, wenn der Verantwortliche während einer Schicht im Restaurant abwesend ist.

Tournant

Der Tournant ist ein Mitglied der Küche, das ein Mitglied vertritt, das während einer Schicht des Restaurants nicht arbeiten kann.

Diese Position ist innerhalb der Küche von größter Bedeutung und die dafür eingestellte Person muss alle Funktionen des Personals in den verschiedenen Bereichen der Küche umfassend kennen.

Uniformen für Ihr gesamtes Küchenorganigramm

Die Uniformen in der Küche Ihres Restaurants sind die Utensilien, die nie fehlen sollten, um die Hygiene und die Präsentation des Restaurants zu jeder Zeit zu erhalten.

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